Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

5 minuti

Tempo di cottura: 

25 minuti

Tempo totale:

30 minuti

Ingredienti:

• mezzo litro di latte
• 60 g burro
• 60 g farina 00
• 110 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 g Tartufo nero
• 3 Uova
• 1 Sale e pepe

Preparazione:

• Iniziamo con la besciamella, scaldare 500ml di latte fino a farlo bollire.
• In un altro pentolino far scaldare 50 gr di burro e di farina lasciando dorare il tutto sul fuoco lento per circa 3 minuti.
• Far raffreddare il composto di burro e farina e successivamente aggiungere il latte e miscelare con una frusta.
• Unire poi 100 gr di Parmigiano reggiano grattugiato, una grattata di tartufo nero, sale, pepe i 3 rossi d’uovo e i 3 albumi montati a neve.
• Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare e infarinare 4 pirottini e successivamente riempirli con il composto precedentemente preparato, fino a 34 della loro altezza.
• Riporli all’interno di una taglia contenente una quantità d’acqua fino alla metà dello stampino.
• Infornarli a 200° per 25 minuti.
• Servirli caldi con una spolverata di Parmigiano e una generosa grattata di tartufo nero.